微膠囊技術(shù)是將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型聚合物薄膜中，成為一種固體微粒產(chǎn)品的技術(shù)，這樣能夠保護被包裹的物料，使之與外界不宜環(huán)境相隔絕，達到最大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止營養(yǎng)物質(zhì)的破壞與損失。
對于食品工業(yè)來說，微膠囊技術(shù)可以使很多保質(zhì)期較短的純天然的風味配料、生理活性物質(zhì)融入食品體系，并能保持其生理活性。它也可以使許多傳統(tǒng)的工藝過程得到簡化，同時它也使許多用通常技術(shù)手段無法解決的工藝問題得到解決。為開創(chuàng)了新紀元。
在保健品領域來說，不僅避免了傳統(tǒng)膠丸外殼的有害成分，同時可以達到緩釋吸收、避免營養(yǎng)成分揮發(fā)等多種優(yōu)勢。
微膠囊看似粉末，但其原有液態(tài)、固態(tài)或氣態(tài)的本質(zhì)絕無改變。微膠囊是具有一定通透性的球狀小囊泡,外層為半透膜,內(nèi)部為原有物質(zhì)內(nèi)核。所以微膠囊技術(shù)選用的壁材就尤為重要。